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高温“烤验”卤食品安全 久久丫全程冷链保鲜

2020/2/21 13:02:06      点击:

入夏以来,全国各地普遍出现了日最高气温大于等于35℃的高温天气,中央气象台也于近日发布了今年首个高温橙色预警。高温天气“烤”热城市的同时,也考验着卤食品行业的食品安全控制能力,鸭脖子行业领军企业久久丫却仰仗着“全程冷链”利器,丝毫不为高温所动。

据久久丫内部人士介绍,作为一家连锁经营的企业,久久丫已在全国各地都建立了通过中央质监部门检验并符合国家要求的工厂,由各地工厂向门店统一配送。这和很多同行“前店后厂”的模式有很大不同,除终端销售环节外,久久丫将大部分流程都控制在自己手里,这种标准化生产管理模式令得“全程冷链”成为了可能。

从构成上来讲,久久丫的冷链系统主要由冷冻加工、冷冻贮藏、冷冻运输以及冷冻销售四个环节组成,每个环节都必须保证产品处在必要的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗。


以经典鸭脖为例,鸭脖生产出来后,必须在0—4℃的冷库保存,为此久久丫自己斥巨资建了数个冷库。在由工厂往门店配送的过程中,久久丫在每辆车上都配了冷冻数据,下载后会有专业人员进行分析。目前久久丫有14条物流储运线,未来还会根据情况增加。为了最大程度的保鲜保质,他们希望将产品生产出来到门店的时间压缩至4小时。


久久丫还要求产品到店后必须保证必须在陈列柜里0—8℃环境下冷藏保存,为此每个门店都配备了冷柜,而冷柜的成本大概在5000元左右,加上空调的话,成本会更高。为保证经销商严格执行总部要求,久久丫特设了督导系统每天抽查,若查到违反规章制度的行为,罚款几百到几千块,甚至取消加盟商资格。


不仅如此,久久丫还推出了“二次配送”系统。比如,世界杯期间为了保证各门店的供应,平常只需要在早上6点左右往门店送一次货,现在每天下午3—4点会再追加一次配货,保证球迷晚上看球的时候吃到的鸭脖和白天一样新鲜。


而这势必会带来成本的增加,包括人力成本、运输成本等。但久久丫CEO何宏远表示:“我们的观点是做二次配送不赚钱也要做,我必须要保证消费者晚上买到的是新鲜的产品,这个口碑效应比我打广告要好”。